第一節(jié) 相關(guān) 行業(yè) 發(fā)展?fàn)顩r 分析

1、發(fā)展現(xiàn)狀

海藻是生長于海洋中的低等植物，是海洋中有機(jī)物的原始生產(chǎn)者和無機(jī)物的天然富集者。我國的經(jīng)濟(jì)海藻有510多種，但已開發(fā)利用的數(shù)量有限。我國每年海藻總產(chǎn)量為122萬噸，其中海帶的產(chǎn)量為83萬噸，成為我國最豐富的海藻資源，也是世界上海帶養(yǎng)殖量最大的國家。我國的海帶資源也尤為豐富，漫長的海岸線，眾多的淺海生態(tài)區(qū)和灘涂資源都為海帶等藻類的養(yǎng)殖提供了有利的條件。年產(chǎn)量最保守地估算也在300萬噸左右。其中黃海和渤海沿岸的海帶和紫菜不但產(chǎn)量大，而且質(zhì)量優(yōu)良。而我國海帶養(yǎng)殖產(chǎn)量及規(guī)模均居世界首位，海帶養(yǎng)殖業(yè)年總經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值約22億元，可提供近40萬個(gè)勞動(dòng)力就業(yè)崗位，具有顯著社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

2、市場需求

海帶作為食品和中藥原料，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，還含有如褐藻酸、甘露醇、海帶氨基酸、高不飽和脂舫酸、b—胡蘿卜素、有機(jī)碘、細(xì)胞激動(dòng)素、多鹵多萜類化合物、甾醇類化合物、褐藻淀粉、膳食纖維等具有獨(dú)特生理活性的成分。海帶除少部分鮮銷和開發(fā)成各種食品如海帶絲、海帶茶、海帶醬、海帶飲料、鹽漬海帶、海帶面條、海帶色拉等產(chǎn)品外，大部分作為海藻化工的主要原料，以傳統(tǒng)的工藝生產(chǎn)褐藻膠、碘和甘露醇。我國是最大的海藻化工產(chǎn)品出口國之一，市場前景廣闊。

從上世紀(jì)80年代以來，我國水產(chǎn)品產(chǎn)量一直保持穩(wěn)定增長態(tài)勢。2006年全國水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)到5290.4萬噸，比1998年增加增長3.86%，水產(chǎn)品人均占有量40.25公斤，遠(yuǎn)高于世界平均水平；三是水產(chǎn)品消費(fèi)基本穩(wěn)定。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2002－2006年，我國城鎮(zhèn)居民家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)量分別為13.2、13.4、12.5、12.6、13.0公斤，消費(fèi)基本穩(wěn)定。農(nóng)村居民家庭人均水產(chǎn)品消費(fèi)量小幅增長，從4.4公斤增長至5.0公斤，年均增長3.25%,全國水產(chǎn)品空間廣闊。

3、 行業(yè) 發(fā)展

我國海洋漁業(yè)具有資源優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，已經(jīng)連續(xù)16年位居世界第一，今年占到世界產(chǎn)量的近1/3；從2002年超過泰國成為世界最大的水產(chǎn)品出口國。

盡管如此，我國水產(chǎn)品的深加工比例仍然偏低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國際平均水平，水產(chǎn)品加工業(yè)有很好的前景。我們認(rèn)為消費(fèi)升級、食品替代以及外貿(mào)需求將成為推動(dòng)我國海洋漁業(yè)特別是海產(chǎn)品加工業(yè)的三大動(dòng)力。

我國對農(nóng)業(yè)的支持力度也越來越大，水產(chǎn)品養(yǎng)殖加工業(yè)面臨良好的 行業(yè) 環(huán)境。我國的水產(chǎn)品加工企業(yè)比較集中，基本上形成了一系列出口加工園區(qū)，大多數(shù)集中在沿海地區(qū)，這些地區(qū)水產(chǎn)品加工產(chǎn)量、產(chǎn)值以及出口貿(mào)易額占到全國的80%左右。但我國大部分加工企業(yè)規(guī)模較小，目前我國海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)主要以初加工為主，加工附加值較低，精深加工產(chǎn)品少，加工技術(shù)水平低，因此市場競爭仍較為激烈。2004年至2006年，我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)量平均復(fù)合增長率為13.6%，保持著高速增長態(tài)勢。 行業(yè) 市場環(huán)境為公司產(chǎn)品提供了較為廣闊的市場空間。

第二節(jié) 下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況 分析

紫菜是食用海藻中的珍品，具有極高的營養(yǎng)和藥用價(jià)值，紫菜通常經(jīng)過生產(chǎn)加工成食品出售。我們就以食品工業(yè)為下游進(jìn)行下產(chǎn)業(yè) 發(fā)展 分析 。

1、現(xiàn)狀

截至到2007年底，我國目前共有食品生產(chǎn)加工企業(yè)44.8萬家，全國有規(guī)模以上食品生產(chǎn)加工企業(yè)2.6萬家，市場占有率72%；規(guī)模以下、10人以上企業(yè)6.9萬家，產(chǎn)品市場占有率18.7%；10人以下小企業(yè)小作坊35.3萬家，市場占有率9.3%。近年來，我國食品工業(yè)始終保持持續(xù)快速健康增長，2003年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值為12391億元，此后連續(xù)4年保持著20%以上的速度增長，到2007年全國食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)31912億元。

2008年１至７月份，全國食品增加值增長15.86％，全國食品工業(yè)累計(jì)實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值2332.92億元；完成銷售額22830.89億元，同比增長34.6％。預(yù)計(jì)今年中國食品工業(yè)銷售收入將達(dá)40000億元。

目前，我國消費(fèi)量最大的前10類食品為：食用油、油脂及制品，酒類，水產(chǎn)制品，糧食加工品，飲料，肉制品，乳制品，調(diào)味品，淀粉及淀粉制品，食糖。

2003-2007年我國食品工業(yè)總產(chǎn)值走勢圖

2、食品 行業(yè) 發(fā)展特點(diǎn)

1）主要食品產(chǎn)量大幅度增加，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得新進(jìn)展

2007年1-11月份，我國食品工業(yè)主要產(chǎn)品的產(chǎn)量快速增長，其中小麥粉4500萬噸、食用植物油1705萬噸、鮮冷藏凍肉975萬噸、乳制品1328萬噸、啤酒3420萬噸、軟飲料3960萬噸，同比分別增長29.5%、18%、31.5%、24%、13.5%和22%。

1食品工業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于優(yōu)化，有效滿足了消費(fèi)者日益增長的多層次需求。精深加工食品的比重均有不同程度的上升，如液體乳產(chǎn)量占到了乳制品總量85%以上，軟飲料制造業(yè)打破過去一直以碳酸飲料為主的局面，形成了包裝飲用水、碳酸飲料、果蔬飲料、茶飲料等多元化發(fā)展的態(tài)勢。

2）產(chǎn)品質(zhì)量明顯改善，食品安全水平穩(wěn)步提高

隨著國家有關(guān)部門各項(xiàng)規(guī)章制度的出臺(tái)和實(shí)施，食品企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為得到有效規(guī)范，生產(chǎn)條件和經(jīng)營環(huán)境更加符合食品安全和衛(wèi)生要求，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)中有升，各類產(chǎn)品抽檢合格率均呈上升趨勢，食品安全水平不斷提高。如肉類 行業(yè) 100強(qiáng)企業(yè)中通過ISO9000認(rèn)證的企業(yè)達(dá)到77家，通過HACCP認(rèn)證的企業(yè)有61家。

3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)進(jìn)一步優(yōu)化，生產(chǎn)集中度逐步提高

一批具有市場競爭優(yōu)勢的骨干食品企業(yè)發(fā)展壯大，逐步形成一批具有自主知識產(chǎn)權(quán)、主業(yè)突出、核心競爭力強(qiáng)的大型企業(yè)，資產(chǎn)規(guī)模和市場競爭力迅速提高。2007年1—11月，全國食品工業(yè)產(chǎn)品銷售收入前100家食品企業(yè)（百強(qiáng)企業(yè)）產(chǎn)品銷售收入、總資產(chǎn)、實(shí)現(xiàn)利潤占全 行業(yè) 比重分別為24.9%、29.3%和58.9%。

4）企業(yè)所有制結(jié)構(gòu)呈多元發(fā)展態(tài)勢，股份制和“三資”企業(yè)發(fā)展迅速

食品企業(yè)實(shí)施經(jīng)濟(jì)體制改革后，股份制和“三資”企業(yè)發(fā)展迅速。截至今年11月末，全國規(guī)模以上食品企業(yè)中，股份制企業(yè)、“三資”企業(yè)、國有經(jīng)濟(jì)企業(yè)分別為14040家、4190家和1674家。今年前11個(gè)月，股份制企業(yè)、“三資”企業(yè)、國有經(jīng)濟(jì)企業(yè)產(chǎn)品銷售收入占全 行業(yè) 比重分別為47.5%、27.5%和16.5%，上繳利稅比重分別為31%、14.5%和53%。

5）食品工業(yè)區(qū)域布局漸趨合理，企業(yè)集群式發(fā)展的格局逐漸形成

目前，食品 行業(yè) 初步形成了一批生產(chǎn)企業(yè)密集區(qū)和多個(gè)優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)帶，呈現(xiàn)出集群式發(fā)展的特色和較為合理的區(qū)域布局，如黃淮海地區(qū)優(yōu)質(zhì)專用小麥加工產(chǎn)業(yè)帶，東北及內(nèi)蒙古東部玉米、大豆加工產(chǎn)業(yè)帶，長江流域優(yōu)質(zhì)油菜加工產(chǎn)業(yè)帶，華東、中南、西南、華北及東北地區(qū)豬牛羊禽肉加工產(chǎn)業(yè)帶，東北、華北、西北地區(qū)乳制品加工產(chǎn)業(yè)帶，廣西、云南糖料加工產(chǎn)業(yè)帶，東南沿海、黃渤海出口水產(chǎn)品加工帶等。

6）食品科學(xué)技術(shù)較快發(fā)展，加工裝備水平不斷提高

膜分離、物性修飾、無菌冷灌裝、濃縮、冷加工等加工關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用，縮短了我國食品加工技術(shù)和裝備與國際先進(jìn)水平的差距，部分領(lǐng)域接近國際先進(jìn)水平，個(gè)別領(lǐng)域達(dá)到國際領(lǐng)先水平。

3、食品工業(yè)發(fā)展趨勢

1、食品營養(yǎng)化是我國食品工業(yè)發(fā)展的根本趨勢

長期以來，我國國民過分注重食品的“色香味形”，講究“吃飽喝足”。從營養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，這是一種不良的飲食文化，事實(shí)上色香味形只是表象、形式和外因，營養(yǎng)價(jià)值是實(shí)質(zhì)、內(nèi)容和內(nèi)因，是食品的根本所在。生產(chǎn)營養(yǎng)成份豐富和各營養(yǎng)成份比例合理的營養(yǎng)平衡食品是食品工業(yè)企業(yè)的根本目的，只有這樣，才能使消費(fèi)者“吃好”，才能增強(qiáng)國民體質(zhì)，保持健康狀態(tài)。要實(shí)現(xiàn)此目標(biāo)，首先要求食品加工企業(yè)采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和合理的工藝流程，最大程度地保持食物原料應(yīng)有的營養(yǎng)成份不被流失、破壞和分解；其次，要求食品加工企業(yè)的工藝技術(shù)人員掌握現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，根據(jù)不同食物的營養(yǎng)特點(diǎn)，通過不同食物原料的有機(jī)組合，研制出營養(yǎng)基本平衡的組合食品。

2、食品方便化是現(xiàn)代食品消費(fèi)的發(fā)展趨勢

隨著人民生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，人們期望從繁雜、瑣碎的家庭廚房勞作中解脫出來，以便有更多的時(shí)間進(jìn)行休閑、娛樂和工作、學(xué)習(xí)。

為提高生活質(zhì)量，這就要求食物具有方便烹調(diào)和便于享用的特性。因此，食品方便化趨勢將進(jìn)一步明朗，半成品食品、調(diào)理食品和方便食品的產(chǎn)量將會(huì)大幅度提高。

對于肉制品生產(chǎn)，要在傳統(tǒng)散裝熟食加工的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步利用現(xiàn)代保鮮技術(shù)，重點(diǎn)開發(fā)方便衛(wèi)生有特色的袋裝、罐裝方便食品、休閑食品。例如地方特產(chǎn)：揚(yáng)州風(fēng)鵝、高郵咸鴨蛋、南京鹽水鴨、風(fēng)雞等畜禽熟食品，這些產(chǎn)品通過真空包裝、滅菌保鮮，便于儲(chǔ)藏流通，易于開拓異地市場，既能滿足更多的消費(fèi)者需求，又能擴(kuò)大企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模。

3、食品功能化是社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的必然要求

隨著人們保健意識的增強(qiáng)和對自身健康狀況的關(guān)注，人們期望食品不僅具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，而且希望食品具有特定的保健功能，以預(yù)防、延遲疾病的發(fā)生，減輕疾病的癥狀和痛苦，以及促進(jìn)疾病的康復(fù)。人們生活水平的提高導(dǎo)致的文明病、富貴?。ㄌ悄虿　⑿哪X血管疾病、肥胖癥等）高發(fā)已成為損害人們健康狀況的一大頑癥，這在客觀上也促進(jìn)了保健食品的發(fā)展。開發(fā)保健食品是一個(gè)十分復(fù)雜的過程，它必須建立在對特定人群保健需求的醫(yī)學(xué)調(diào)查與統(tǒng)計(jì)，功效成份（保健成份）的保健作用深入了解，載體食品的選擇與工藝技術(shù)的 研究 ，樣品的功能性試驗(yàn)與配方調(diào)整等基礎(chǔ)之上。同時(shí)要理性認(rèn)識保健食品的功效，那種認(rèn)為保健食品是能治病的食品，是含藥的食品，是包醫(yī)百病的靈丹妙藥的觀點(diǎn)是不科學(xué)的。

4、食品生物技術(shù)化是現(xiàn)代食品工業(yè)未來的發(fā)展趨勢

現(xiàn)代生物技術(shù)主要是指基因工程技術(shù)、酶工程技術(shù)和發(fā)酵技術(shù)?；蚬こ碳夹g(shù)的發(fā)展，使按照人的意愿創(chuàng)造新物種和改造現(xiàn)有物種成為現(xiàn)實(shí)可能。西方國家的轉(zhuǎn)基因牛肉和轉(zhuǎn)基因番茄就是例子。就水產(chǎn)品加工業(yè)而言，基因工程技術(shù)一方面可以選育出能快速生長和抗污能力強(qiáng)的魚種，為水產(chǎn)品加工提供廉價(jià)原料；另一方面，可以在現(xiàn)有魚種的基礎(chǔ)上，通過蛋白質(zhì)工程技術(shù)（定點(diǎn)誘變），可以得到凝膠能力強(qiáng)、氨基酸比例更趨合理和組織結(jié)構(gòu)更為細(xì)嫩的魚體蛋白，為魚制品加工提供優(yōu)質(zhì)原料；酶工程技術(shù)的發(fā)展為合理利用加工下腳料提供了技術(shù)可能性；現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展為開發(fā)新型魚制品奠定堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)。

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