第一節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
目前，大部分蘇打水都是由甜味劑和碳酸氫鈣溶液定量配制而成。其生產(chǎn)工藝過程可分為三個基本工序，即：碳酸氫鈣溶液制備、甜味劑調(diào)配、洗瓶灌裝封口等?，F(xiàn)階段常用的蘇打水的生產(chǎn)技術(shù)有一次灌裝法和二次灌裝法。
一次灌裝法是將甜味劑和水用定量混合機(jī)按一定比例進(jìn)行連續(xù)混合，再充入碳酸氫鈣，制成蘇打水，然后一次灌裝入容器中。
二次灌裝法是先將甜味劑定量注入容器中，然后加入碳酸氫鈣溶液至規(guī)定量，密封后再混合均勻。又稱為現(xiàn)調(diào)式灌裝法或后混合法。
第二節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)或流程
一、一次灌裝法
1、優(yōu)點(diǎn)：
1）含氣量易于控制。
2）甜味劑與水的比例易于準(zhǔn)確控制，即使容器改變也不需要改變配比，產(chǎn)品質(zhì)量均一。
3）一次灌裝不易產(chǎn)生泡沫噴涌。
4）調(diào)和機(jī)價(jià)格低。
2、缺點(diǎn)：
1）不適應(yīng)灌裝含果肉蘇打水，否則易堵塞混合機(jī)噴嘴影響生產(chǎn)。
2）需二級配料罐，并且如果當(dāng)時(shí)用不完很容易變質(zhì)。
二、二次灌裝法
1、優(yōu)點(diǎn)：
1）加料機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，灌裝時(shí)甜味劑與水各成系統(tǒng)，便于分別清洗，分別控制微生物。
2）灌裝時(shí)灌裝機(jī)漏液僅損失水而不損失甜味劑。
3）含果肉果汁飲料也可以順利灌裝。
2、缺點(diǎn)：
1）碳酸氫鈣溶液與甜味劑溫度不一致，在灌水時(shí)易產(chǎn)生大量泡沫涌出，降低含氣量，同時(shí)影響操作。
2）僅在水中含有氣體，甜味劑中不含氣體，因此要求水中含氣量遠(yuǎn)高于成品要求的含氣量。
3）容器改變后必須調(diào)整加料量，且容器規(guī)格不一時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。
4）要求加甜味劑量一定，太小時(shí)則濃度太高不利于設(shè)備工作，太多時(shí)加水量過低含氣量易不足。
第三節(jié) 國內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢 分析
隨著消費(fèi)者健康意識的加強(qiáng)，蘇打水近年來的增長速度一直低于果汁等其他軟飲料。為了迎合消費(fèi)者的習(xí)慣，蘇打水 行業(yè) 也一直在尋求新的突破和發(fā)展，據(jù)調(diào)查，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上加入更多的健康化元素將成為蘇打水產(chǎn)品未來發(fā)展的趨勢?？梢灶A(yù)見的是，開辟新的發(fā)展方向和推出新的產(chǎn)品將成為蘇打水企業(yè)今后的 研究 課題，未來在蘇打水里加果汁等有益于健康的產(chǎn)品將成為市場主流。
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