第一節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
在食品工業(yè)快速發(fā)展的今天，各類主食品種日益豐富，但唯獨(dú)傳統(tǒng)主食工業(yè)化中的饅頭發(fā)展緩慢，其核心問(wèn)題就是附加值低、利潤(rùn)低、技術(shù)含量不高。如何提高加工技術(shù)，加快饅頭工業(yè)化進(jìn)程勢(shì)在必行。
工業(yè)化饅頭生產(chǎn)以高品質(zhì)、高效率、低能、干凈衛(wèi)生為主要目的，生產(chǎn)過(guò)程以機(jī)械化為主輔以手工操作。連續(xù)流加發(fā)酵技術(shù)、饅頭擺盤技術(shù)、醒蒸一體化的應(yīng)用，加快了饅頭工業(yè)化、自動(dòng)化進(jìn)程，也提高了饅頭的質(zhì)量。
第二節(jié) 產(chǎn)品生產(chǎn)工藝特點(diǎn)或流程
如今手工饅頭、手工水餃、手工面條頻頻露臉，手工也已經(jīng)成為一種優(yōu)質(zhì)化的代名詞。但這種現(xiàn)狀影響我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，也造成了一個(gè)巨大的市場(chǎng)機(jī)遇。大型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，既可以發(fā)展主食產(chǎn)業(yè)化，還可以生產(chǎn)出饅頭，讓消費(fèi)者感覺(jué)到口感、外觀、組織結(jié)構(gòu)等各方面都超越了手工饅頭。
長(zhǎng)期以來(lái)饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產(chǎn)供應(yīng)仍以小作坊、地?cái)倿橹黧w。雖然也出現(xiàn)了少量的工業(yè)化主食加工企業(yè)，但整體生產(chǎn)方式落后、饅頭機(jī)械化程度低，只有15%—20%。
目前市場(chǎng)上的饅頭設(shè)備主要有對(duì)輥成型機(jī)、卷面刀切饅頭機(jī)、卷面捏斷式饅頭機(jī)、模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生饅頭生產(chǎn)線，基本做到了達(dá)到和超越手工饅頭品質(zhì)，同時(shí)是一套完整的饅頭生產(chǎn)線。
第三節(jié) 國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展趨勢(shì) 分析
雖然饅頭生產(chǎn)線在最近幾年研發(fā)中取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步，但還存在較多問(wèn)題，需要在多個(gè)方面盡快加強(qiáng)和彌補(bǔ)。首先，生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化、無(wú)人化等方面有巨大發(fā)展空間。其次，面團(tuán)成型設(shè)備中還存在非常多的盲點(diǎn)，如定量輸送、連續(xù)和面、在線的硬度、溫度控制、多向壓延的壓面機(jī)等。另外，饅頭成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)醒、蒸、冷卻的連續(xù)化和饅頭工藝品質(zhì)的相結(jié)合性、設(shè)備經(jīng)濟(jì)性及實(shí)用性。再者，冷卻設(shè)備、整理設(shè)備的空白需盡快填補(bǔ)。
因此，市場(chǎng)上亟須有一種新型設(shè)備，既能在饅頭品質(zhì)上全面超越手工饅頭，同時(shí)在產(chǎn)能、自動(dòng)化程度、產(chǎn)品穩(wěn)定性、食品安全衛(wèi)生等方面得到提升，實(shí)現(xiàn)全連續(xù)化、無(wú)人操作化，滿足規(guī)?；z頭生產(chǎn)企業(yè)的需求。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫
市場(chǎng)
研究
觀點(diǎn)，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)行為。如有其他問(wèn)題，敬請(qǐng)來(lái)電垂詢：4008099707。特此說(shuō)明。