第一節(jié) 全球速凍竹筍項(xiàng)目 市場(chǎng)發(fā)展 及預(yù)測(cè)

一、全球速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

速凍食品起源于美國(guó)，啟始于1928年，但在以后很少的時(shí)間內(nèi)，由于人們對(duì)速凍食品缺乏必要的認(rèn)識(shí)，沒有贏得更多的消費(fèi)者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來，1948—1953年美國(guó)系統(tǒng)地 研究 了速凍食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入超級(jí)市場(chǎng)，深受消費(fèi)者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的新局面，此技術(shù)很快風(fēng)靡世界。最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，其增長(zhǎng)速度高達(dá)20％一30％，超過任何一種食品，品種達(dá)3000多個(gè)，美、日、歐一些國(guó)家已形成從原料產(chǎn)地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會(huì)化。據(jù)有關(guān)資料介紹，速凍食品將成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達(dá)國(guó)家將占全部食品的60％一70％，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居加工食品的首位。

發(fā)達(dá)國(guó)家十分重視果蔬的質(zhì)量和安全管理體系，普遍實(shí)行無公害栽培，果農(nóng)們都有較強(qiáng)的質(zhì)量意識(shí)，在果實(shí)成熟前不斷進(jìn)行測(cè)試，以保證果實(shí)鮮食質(zhì)量和果實(shí)貯運(yùn)及貨架壽命。

發(fā)達(dá)國(guó)家的采后處理和貯運(yùn)設(shè)備不但制造技術(shù)先進(jìn)，而且設(shè)施配套，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，貯藏加工產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（農(nóng)場(chǎng)）有著緊密有機(jī)的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、貯、加、銷一條龍。農(nóng)產(chǎn)品從收獲開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收、清洗、分級(jí)、包裝、預(yù)冷、貯藏與冷鏈流通和超市的空調(diào)貨架銷售等各環(huán)節(jié)和設(shè)施緊密配合。形成了一個(gè)完整配套的產(chǎn)業(yè)化體系。從而保證了果蔬的新鮮度。

二、全球速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)預(yù)測(cè)

目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢(shì)：其一是綠色食品日益受到歡迎；其二是方便食品備受歡迎；其三是有利于保健的食品更受追捧。這是由于越來越多的人認(rèn)識(shí)到，可長(zhǎng)期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含致癌因素或營(yíng)養(yǎng)受損，只有速凍食品可以取而代之。速凍竹筍是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢(shì)。目前，國(guó)際市場(chǎng)對(duì)速凍竹筍的需求逐年增加。

第二節(jié) 主要國(guó)家地區(qū)速凍竹筍項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)發(fā)展及預(yù)測(cè)

1、日本

日本是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)之一，絕大部分的農(nóng)產(chǎn)品自足率不到50%，直到20世紀(jì)70年代后期，自足率才接近100%。今天，日本每年消費(fèi)1700萬頓蔬菜，人均每年消費(fèi)100kg以上（包括加工跟冷凍蔬菜）。

在日本農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)中，健康飲食意識(shí)已經(jīng)成為非常重要的趨勢(shì)，保鮮蔬菜市場(chǎng)也不例外。富含為維他命的蔬菜銷售額一直在增長(zhǎng)，例如西蘭花，番茄以及其他綠色葉菜類。另外一方面，這些蔬菜消費(fèi)量越大，則其他傳統(tǒng)蔬菜的銷售額就一直在下降，例如大白菜，日本蘿卜（Daikon）。

此外，有機(jī)蔬菜也正在步入這個(gè)市場(chǎng)。大多數(shù)日本超市已經(jīng)開始設(shè)立特別銷售區(qū)，專賣有機(jī)保鮮蔬菜。絕大多數(shù)的有機(jī)蔬菜都是日本本國(guó)產(chǎn)的。對(duì)本地產(chǎn)的產(chǎn)品的信任一個(gè)原因是因?yàn)檫M(jìn)口的蔬菜通常是到了日本后都已經(jīng)被煙熏過，所以就不能被認(rèn)為是有機(jī)蔬菜。有機(jī)蔬菜售價(jià)一般高過傳統(tǒng)蔬菜的20-30%。

2、歐洲

由于勞動(dòng)力短缺，歐盟發(fā)達(dá)國(guó)家的蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷弱化，自給率持續(xù)下降。如法國(guó)蔬菜（包括瓜類）的收獲面積在1963年達(dá)到652062公頃的峰值后就開始減少，到2001年只有429900公頃，減少了179609公頃。期間雖然每公頃的產(chǎn)量提高了4845千克，總產(chǎn)量還是降低了，從1961年到2001年，法國(guó)蔬菜（包括瓜類）的總產(chǎn)量減少了308082公噸。國(guó)內(nèi)蔬菜自給率不斷下降是發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷弱化的結(jié)果，德國(guó)是蔬菜自給率最低的工業(yè)化國(guó)家，每年需要進(jìn)口蔬菜近500萬噸，到2003年自給率只有43%；荷蘭雖然是園藝之國(guó)，也是蔬菜自給率最高的國(guó)家，但國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的蔬菜品種有限，對(duì)國(guó)外蔬菜的依賴很大，其蔬菜進(jìn)口一直呈增加態(tài)勢(shì)。速凍蔬菜逐漸成為新的熱點(diǎn)速凍食品近年來整體來講是備受德國(guó)消費(fèi)者歡迎的。德國(guó)速凍蔬菜暢銷的主要原因：德國(guó)目前單身家庭數(shù)量增多，他們不愿在廚房耗費(fèi)更多的時(shí)間去洗菜、切菜。 “家庭號(hào)”包裝的速凍蔬菜開袋即可下鍋，為年輕一代的家庭省卻了很多的家務(wù)勞動(dòng)；另外，速凍蔬菜清潔衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)不未被破壞，但價(jià)格卻比新鮮蔬菜便宜，尤其在青黃不接的蔬菜淡季，它的價(jià)格優(yōu)勢(shì)更是明顯。

2005年歐盟從區(qū)域外（包括中國(guó)）進(jìn)口蔬菜達(dá)到41億美元，比2000年增加了62．4%，占其進(jìn)口總額的比重為24．1%。從歐盟以外市場(chǎng)進(jìn)口蔬菜表現(xiàn)出了持續(xù)增加態(tài)勢(shì)。隨著物流和蔬菜儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)的不斷提高，以及歐盟成員國(guó)居民對(duì)高品質(zhì)、多樣化蔬菜需求的增加，歐盟市場(chǎng)對(duì)區(qū)域外蔬菜的進(jìn)口還將以更快的速度增加。

中國(guó)很多蔬菜品種在歐盟蔬菜市場(chǎng)已經(jīng)占有較高份額，如干蔬菜或什錦蔬菜、干蘑菇及塊菌、大蒜、綠豆等在歐盟市場(chǎng)較受歡迎。而2000年-2005年間歐盟進(jìn)口增幅前十位的蔬菜品種中，許多都是中國(guó)具有優(yōu)勢(shì)的蔬菜，如西紅柿、辣椒、洋蔥和青蔥等，增加以上產(chǎn)品對(duì)歐盟出口的空間很大。

歐盟國(guó)家中，意大利、德國(guó)、法國(guó)、英國(guó)、荷蘭、比利時(shí)、西班牙、波蘭和捷克是中國(guó)蔬菜的主要進(jìn)口國(guó)，2005年，中國(guó)出口歐盟蔬菜的91．8%銷往以上國(guó)家。其中，意大利和德國(guó)均在20%以上。盧森堡是歐盟國(guó)家中唯一沒有從中國(guó)進(jìn)口蔬菜的國(guó)家。

3、美國(guó)

美國(guó)果蔬形成了一套健全管理和運(yùn)作體制，其特點(diǎn)：（1）政府重視。批發(fā)市場(chǎng)一般由當(dāng)?shù)毓邊f(xié)會(huì)在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一 規(guī)劃 下組織建立。（2）產(chǎn)供銷街接緊密。批發(fā)市場(chǎng)把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工者緊密聯(lián)系在一起。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)批發(fā)商的訂購合同，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)；加工商根據(jù)批發(fā)商對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，然后交由批發(fā)市場(chǎng)組織銷售。（3）批發(fā)業(yè)務(wù)規(guī)?；Ｃ绹?guó)果蔬批發(fā)商為數(shù)不多，但經(jīng)營(yíng)規(guī)模很大。（4）普遍使用冷藏技術(shù)。在美國(guó)，無論是果蔬生產(chǎn)者、加工者、批發(fā)商、零售商還是配送中心，都建有配套的冷藏庫。一般每個(gè)批發(fā)商的展位前方設(shè)有果蔬的樣品展示廳，后面就是果蔬冷藏庫，運(yùn)輸車上也備有冷藏設(shè)備。果蔬的整個(gè)流通過程基本上都是在冷藏條件下進(jìn)行的，從而保證了果蔬的質(zhì)量和新鮮度。


 

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