第一節(jié) 速凍水果產(chǎn)品定義及基本屬性
一、產(chǎn)品定義、性能
速凍水果是指經(jīng)分級、清洗、加工、消毒、護色等工藝處理后，于低溫（-30至-35℃）下快速凍結(jié)的果品，速凍水果較大程度地保持了水果原有的色澤、風(fēng)味和維生素，它具有清潔衛(wèi)生、食用方便、保存期長等特點。越來越受到人們的重視和喜愛，國際市場上的需要量不斷增加。
二、產(chǎn)品所屬 行業(yè) 界定
速凍水果是將新鮮水果經(jīng)過加工處理后，快速凍結(jié)制成的小包裝食品。以達到長期保鮮貯存的目的，屬冷凍食品范疇。
第二節(jié) 速凍水果產(chǎn)品應(yīng)用概況
一、產(chǎn)品主要應(yīng)用領(lǐng)域
速凍水果絕大部分作為食品加工原料用于制作其他食品，如果醬、果凍、蜜餞、點心、果汁汽水和冰淇淋等。
二、產(chǎn)品應(yīng)用成熟度 分析
我國于70年代開始開展速凍水果的研完工作，至今已有30多年的歷史，取得了一定的成果。目前水果速凍技術(shù)可以應(yīng)用于桃、杏、梨、蘋果、李、草莓、木莓、甜瓜、櫻桃、芒果、菠蘿、獼猴桃等。在水果保藏方面發(fā)揮著不可或缺的作用。隨著我國速凍技術(shù)的提高，速凍水果產(chǎn)品的應(yīng)用成熟度逐漸提高。
第三節(jié) 速凍水果產(chǎn)品發(fā)展歷程
速凍是19世紀30年代起源于美國的一種食品保鮮方法。速凍食品是指在-30℃以下的低溫環(huán)境中使食品在30min之內(nèi)通過其最大冰晶生成帶，中心溫度達到-18，并在-18℃以下的低溫中貯藏和流通的方便食品。速凍食品是當(dāng)今世界發(fā)展最快的工業(yè)之一，而果蔬是主要的速凍加工對象，也是冷凍食品工業(yè)中的四大類品種之一。
我國于70年代開始開展速凍水果的研完工作，至今已有30多年的歷史，取得了一定的成果。
沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)和沈陽市科學(xué)技術(shù)情報 研究 所在有關(guān)單位支持和幫助下，對不耐貯藏的水果進行了速凍試驗 研究 ，于1986年2月4日在沈陽通過小試鑒定。1985年他們選用草墓、李子、桃、葡萄、西瓜等水果進行了不同種類和不同品種速凍試驗；不同速凍工藝的速凍前后營養(yǎng)成分的 分析 工作。
通過試驗，初步篩選出一批較適宜速凍的種類和品種以及生產(chǎn)中可行的速凍工藝。這種方法對草鑲、桃等不耐貯藏水果的長期保存和周年供應(yīng)開辟了一條新的途經(jīng)，尤其在水果供應(yīng)淡季上市，會產(chǎn)生一定的社會效益和經(jīng)濟效益。
隨著我國人們生活水平的提高，速凍技術(shù)的逐步提高。速凍水果發(fā)展迅速，其具有廣闊的前景。
免責(zé)申明：本文僅為中經(jīng)縱橫 市場 研究 觀點，不代表其他任何投資依據(jù)或執(zhí)行標準等相關(guān)行為。如有其他問題，敬請來電垂詢：4008099707。特此說明。