第一節(jié) 全球速凍蘆筍項目 市場發(fā)展 及預(yù)測

一、全球速凍蘆筍項目產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

速凍食品起源于美國，啟始于1928年，但在以后很少的時間內(nèi)，由于人們對速凍食品缺乏必要的認(rèn)識，沒有贏得更多的消費(fèi)者，生產(chǎn)發(fā)展十分緩慢，直到二次世界大戰(zhàn)后，速凍食品才迅速發(fā)展起來，1948—1953年美國系統(tǒng)地 研究 了速凍食品，提出了著名的T、T、T概念，并制定了《冷凍食品制造法規(guī)》。從此以后，速凍食品實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)并進(jìn)入超級市場，深受消費(fèi)者青睞。特別是果蔬單體快速凍結(jié)技術(shù)的開發(fā)，開創(chuàng)了速凍食品的新局面，此技術(shù)很快風(fēng)靡世界。最近幾年，世界速凍食品的生產(chǎn)和消費(fèi)方興未艾，其增長速度高達(dá)20％一30％，超過任何一種食品，品種達(dá)3000多個，美、日、歐一些國家已形成從原料產(chǎn)地加工、銷售、家庭食用的完整的冷藏鏈，保證了速凍食品的工業(yè)化和社會化。據(jù)有關(guān)資料介紹，速凍食品將成為世界上發(fā)展最快的食品，其銷售量在發(fā)達(dá)國家將占全部食品的60％一70％，已取代罐頭食品的壟斷地位而躍居加工食品的首位。

發(fā)達(dá)國家十分重視果蔬的質(zhì)量和安全管理體系，普遍實行無公害栽培，果農(nóng)們都有較強(qiáng)的質(zhì)量意識，在果實成熟前不斷進(jìn)行測試，以保證果實鮮食質(zhì)量和果實貯運(yùn)及貨架壽命。

發(fā)達(dá)國家的采后處理和貯運(yùn)設(shè)備不但制造技術(shù)先進(jìn)，而且設(shè)施配套，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，貯藏加工產(chǎn)業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（農(nóng)場）有著緊密有機(jī)的聯(lián)系，實現(xiàn)產(chǎn)、貯、加、銷一條龍。農(nóng)產(chǎn)品從收獲開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收開始就在有效的質(zhì)量管理體系控制下，采收、清洗、分級、包裝、預(yù)冷、貯藏與冷鏈流通和超市的空調(diào)貨架銷售等各環(huán)節(jié)和設(shè)施緊密配合。形成了一個完整配套的產(chǎn)業(yè)化體系。從而保證了果蔬的新鮮度。

二、全球速凍蘆筍項目產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢預(yù)測

目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)三大趨勢：其一是綠色食品日益受到歡迎；其二是方便食品備受歡迎；其三是有利于保健的食品更受追捧。這是由于越來越多的人認(rèn)識到，可長期存放的腌制、熏制和罐頭等食品或含致癌因素或營養(yǎng)受損，只有速凍食品可以取而代之。速凍竹筍是綠色的、方便的、也是有利于保健的，正符合食品發(fā)展的三大趨勢。目前，國際市場對速凍竹筍的需求逐年增加。

第二節(jié) 主要國家地區(qū)速凍蘆筍項目產(chǎn)業(yè)發(fā)展及預(yù)測

1、日本

日本是世界上最大的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國之一，絕大部分的農(nóng)產(chǎn)品自足率不到50%，直到20世紀(jì)70年代后期，自足率才接近100%。今天，日本每年消費(fèi)1700萬頓蔬菜，人均每年消費(fèi)100kg以上（包括加工跟冷凍蔬菜）。

在日本農(nóng)產(chǎn)品市場中，健康飲食意識已經(jīng)成為非常重要的趨勢，保鮮蔬菜市場也不例外。富含為維他命的蔬菜銷售額一直在增長，例如西蘭花，番茄以及其他綠色葉菜類。另外一方面，這些蔬菜消費(fèi)量越大，則其他傳統(tǒng)蔬菜的銷售額就一直在下降，例如大白菜，日本蘿卜（Daikon）。

此外，有機(jī)蔬菜也正在步入這個市場。大多數(shù)日本超市已經(jīng)開始設(shè)立特別銷售區(qū)，專賣有機(jī)保鮮蔬菜。絕大多數(shù)的有機(jī)蔬菜都是日本本國產(chǎn)的。對本地產(chǎn)的產(chǎn)品的信任一個原因是因為進(jìn)口的蔬菜通常是到了日本后都已經(jīng)被煙熏過，所以就不能被認(rèn)為是有機(jī)蔬菜。有機(jī)蔬菜售價一般高過傳統(tǒng)蔬菜的20-30%。

2、歐洲

由于勞動力短缺，歐盟發(fā)達(dá)國家的蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷弱化，自給率持續(xù)下降。如法國蔬菜（包括瓜類）的收獲面積在1963年達(dá)到652062公頃的峰值后就開始減少，到2001年只有429900公頃，減少了179609公頃。期間雖然每公頃的產(chǎn)量提高了4845千克，總產(chǎn)量還是降低了，從1961年到2001年，法國蔬菜（包括瓜類）的總產(chǎn)量減少了308082公噸。國內(nèi)蔬菜自給率不斷下降是發(fā)達(dá)國家蔬菜產(chǎn)業(yè)不斷弱化的結(jié)果，德國是蔬菜自給率最低的工業(yè)化國家，每年需要進(jìn)口蔬菜近500萬噸，到2003年自給率只有43%；荷蘭雖然是園藝之國，也是蔬菜自給率最高的國家，但國內(nèi)生產(chǎn)的蔬菜品種有限，對國外蔬菜的依賴很大，其蔬菜進(jìn)口一直呈增加態(tài)勢。速凍蔬菜逐漸成為新的熱點速凍食品近年來整體來講是備受德國消費(fèi)者歡迎的。德國速凍蔬菜暢銷的主要原因：德國目前單身家庭數(shù)量增多，他們不愿在廚房耗費(fèi)更多的時間去洗菜、切菜。“家庭號”包裝的速凍蔬菜開袋即可下鍋，為年輕一代的家庭省卻了很多的家務(wù)勞動；另外，速凍蔬菜清潔衛(wèi)生，營養(yǎng)不未被破壞，但價格卻比新鮮蔬菜便宜，尤其在青黃不接的蔬菜淡季，它的價格優(yōu)勢更是明顯。

2005年歐盟從區(qū)域外（包括中國）進(jìn)口蔬菜達(dá)到41億美元，比2000年增加了62．4%，占其進(jìn)口總額的比重為24．1%。從歐盟以外市場進(jìn)口蔬菜表現(xiàn)出了持續(xù)增加態(tài)勢。隨著物流和蔬菜儲運(yùn)技術(shù)的不斷提高，以及歐盟成員國居民對高品質(zhì)、多樣化蔬菜需求的增加，歐盟市場對區(qū)域外蔬菜的進(jìn)口還將以更快的速度增加。

中國很多蔬菜品種在歐盟蔬菜市場已經(jīng)占有較高份額，如干蔬菜或什錦蔬菜、干蘑菇及塊菌、大蒜、綠豆等在歐盟市場較受歡迎。而2000年-2005年間歐盟進(jìn)口增幅前十位的蔬菜品種中，許多都是中國具有優(yōu)勢的蔬菜，如西紅柿、辣椒、洋蔥和青蔥等，增加以上產(chǎn)品對歐盟出口的空間很大。

歐盟國家中，意大利、德國、法國、英國、荷蘭、比利時、西班牙、波蘭和捷克是中國蔬菜的主要進(jìn)口國，2005年，中國出口歐盟蔬菜的91．8%銷往以上國家。其中，意大利和德國均在20%以上。盧森堡是歐盟國家中唯一沒有從中國進(jìn)口蔬菜的國家。

3、美國

美國果蔬形成了一套健全管理和運(yùn)作體制，其特點：（1）政府重視。批發(fā)市場一般由當(dāng)?shù)毓邊f(xié)會在當(dāng)?shù)卣y(tǒng)一 規(guī)劃 下組織建立。（2）產(chǎn)供銷街接緊密。批發(fā)市場把農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者和加工者緊密聯(lián)系在一起。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者按照批發(fā)市場內(nèi)批發(fā)商的訂購合同，組織農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)；加工商根據(jù)批發(fā)商對農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行加工，然后交由批發(fā)市場組織銷售。（3）批發(fā)業(yè)務(wù)規(guī)?；Ｃ绹吲l(fā)商為數(shù)不多，但經(jīng)營規(guī)模很大。（4）普遍使用冷藏技術(shù)。在美國，無論是果蔬生產(chǎn)者、加工者、批發(fā)商、零售商還是配送中心，都建有配套的冷藏庫。一般每個批發(fā)商的展位前方設(shè)有果蔬的樣品展示廳，后面就是果蔬冷藏庫，運(yùn)輸車上也備有冷藏設(shè)備。果蔬的整個流通過程基本上都是在冷藏條件下進(jìn)行的，從而保證了果蔬的質(zhì)量和新鮮度。

 

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