第一節(jié)發(fā)展問題
盡管谷物飲料產(chǎn)品發(fā)展勢頭良好，但就目前產(chǎn)品及生產(chǎn)技術而言，仍然存在諸多問題，主要表現(xiàn)在一下幾個方面：
（1）原材料的均一性問題，目前，我國谷物飲料產(chǎn)主要通過典型的酶解、調配、均質、殺菌等工藝制備而成。然而，谷物原料因產(chǎn)地、季節(jié)的不同，其所含營養(yǎng)成分也有較大差異，從而會造成擴大化生產(chǎn)中，同一產(chǎn)品感官品質不同，甚至產(chǎn)品之間營養(yǎng)品質差異變大。
（2）谷物飲料產(chǎn)品單一性，目前我國谷物飲料處于起步階段，產(chǎn)品單一，僅限于針對普通人群。尚未出現(xiàn)針對不同年齡段人體需要，如兒童、成年人、老年人等系列產(chǎn)品。
（3）生產(chǎn)關鍵技術設備的配套：與其它傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化相似，谷物食品擴大生產(chǎn)中關鍵技術設備的配套與適用問題始終是工業(yè)化進程中的瓶頸之一；
（4）品質及質量的控制：色澤、風味、口感、穩(wěn)定性、保質期。谷物原料中含有大量的谷物原淀粉，液態(tài)下的谷物原淀粉容易出現(xiàn)老化現(xiàn)象。這些老化問題嚴重影響產(chǎn)品貨架期，是制約液態(tài)谷物。
（5）液態(tài)谷物食品生產(chǎn)及貯藏飲料產(chǎn)業(yè)化的瓶頸“質量安全”及“營養(yǎng)下降”問題的控制，加過程中的工及貯藏過程中的化學變化、主要營養(yǎng)成分的損失等。
第二節(jié)應對策略
自從2007年底惠爾康率先涉及谷物飲品市場，目前谷物飲料發(fā)展較快，無論從質量和數(shù)量都一個明顯的提高，2010年谷物飲料產(chǎn)量達到16萬噸，并在2010年底，谷物類飲料 行業(yè) 標準通過專家審定，規(guī)范了谷物飲料的加工，促進了 行業(yè) 健康、穩(wěn)定的發(fā)展。但也存在不足，谷物飲料 行業(yè) 相對其它飲料 行業(yè) 規(guī)模較小，產(chǎn)品質量參差不齊，高品質的產(chǎn)品相對較少。另外，產(chǎn)品基礎 研究 ，口感、沉淀等問題還需要進一步完善。
（1）深入開展谷物飲料的基礎理論 研究 加強谷物飲料營養(yǎng)與健康的關系與作用機理 研究 ，尤其是要開展谷物飲料中生理活性組分的鑒定、特性與生物有效性的 研究 ，加工方式對谷物飲料營養(yǎng)素生物有效性的 研究 ；多種谷物復合的飲料營養(yǎng)功能 研究 及其谷物直接相互作用的 研究 ，谷物飲料營養(yǎng)與代謝的 研究 ，谷物飲料生產(chǎn)設備 研究 等，為谷物飲料的發(fā)展推廣提供理論基礎依據(jù)。
（2）著力提高谷物飲料的口感目前谷物飲料大部分都是濃漿型，只有少數(shù)的酶解發(fā)酵谷物飲料是清爽型。濃漿型的口感風味有些人難以接受，喝完之后有想喝水的感覺，不能完全達到解渴的作用，這也影響了谷物飲料的推廣消費。急需我們改變目前這種以細磨加工方式為主的缺陷，探索新工藝新技術，同時對生產(chǎn)工藝、設備 研究 進行探索，為消費者提供口感好、色澤優(yōu)良和貨架穩(wěn)定性高的健康谷物飲料，而不是靠添加劑來維持產(chǎn)品質量。
（3）持續(xù)開展谷物飲料市場消費的 研究 谷物飲料市場是新興的消費市場，營養(yǎng)、健康是其市場的熱點和亮點。谷物飲料的理論 研究 和產(chǎn)品開發(fā)要緊緊圍繞市場的需求來講行，要根據(jù)中國的國情，針對特定人群、不同年齡段、不同地區(qū)人群的新需求，隨時調整研發(fā)方向，不斷開發(fā)新的適應谷物飲料。
（4）進一步加強政策支持和消費引導近年來，國家對谷物飲料的投人有了較大增長，但仍缺乏長效機制，經(jīng)費較為短缺，因此呼吁國家有關部門加大對谷物飲料 研究 開發(fā)的資金支持力度。同時對具有發(fā)展?jié)摿Φ拇笾行凸任镲嬃霞庸て髽I(yè)在稅收和技術改造資金等方面給予支持。要經(jīng)常組織專家對科學飲食、平衡膳食等專題開展科普宣傳，對新研發(fā)的谷物飲料進行廣泛宣傳，提倡適合我國國情的、有利于人民身體健康的膳食結構模式，引導人們營養(yǎng)、健康、安全的消費糧食。
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